中国乳业急需“紧箍咒”
2012/3/2 点击：1375
“三鹿事件”刚刚尘埃落定，有关“皮革奶”的传闻再次甚嚣尘上，使得本已不景气的乳品行业更是雪上加霜，而由此引发的民众对中国奶制品信任危机，其影响将更为深远。乳品安全不仅直接关系到百姓饮食健康，更会影响到整个国民经济的持续、健康发展，因为围绕奶制品，涉及到农业，制造业，食品加工业以及服务业一条庞大的产业链，乳业健康发展关系国计民生。中国乳业如何走出困境，已然成为摆在政府和奶企面前的难题。
应该说中国乳业发展到今天，无论是原奶产量，深加工程度，还是品牌塑造，市场规模，都已经相当成熟，整个行业体系已经十分健全。笔者认为，内部缺少行业自律，相关行业监管的不到位是造成中国乳业乱像核心因素。当务之急是要建立长效化，机制化的监管制度。具体而言要在生产、流通、销售三个环节严把质量关。
牛奶生产环节的监控
牛奶出在牛身上，只有健康的牛群，生活在卫生良好的环境下才能生产出优质的牛奶，饲料是牛奶品质的源头，1998年3月，德国销售的牛奶中出现高浓度二恶英，就是因为巴西出口的动物饲料中含有柑橘果泥球所致。所以饲料监管是食品安全源头的关卡。随着我国饲料标准化体系的建立和不断完善，饲料检测有了一定的技术基础。具体而言饲料检测涉及以下几个方面：
一、粗水分，水分的测定
饲料中粗水分，水分过多，会导致饲料易霉变，产生许多霉菌毒素，造成奶牛产奶量降低，甚至中毒。有的霉菌毒素还具有致癌、致突变和致畸等特殊毒性表现。黄曲霉毒素是目前发现的致癌性强的化学致癌物，黄曲霉毒素B1诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，除肝癌外，在其它部位也可诱发癌瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌等，实验证明，奶牛摄入受污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶液中可检出霉菌毒素及其代谢产物，因而可能造成动物性食品污染。北京泰亚赛福仪器工程师介绍，目前测定饲料中水分的仪器主要以参比级水分活度测定仪为主，水分活度（aW值）是影响食品保质期，及色、香、味等物理特性的重要因素，是控制食品内微生物生长直观、重要的依据。高精度水分活度测量系统，得到众多国际实验室的认证。能精确测量水分活度、压力、温湿度、CO、CO2和转速等， 广泛应用于脱水食品加工、肉干制品加工、粉末状食品原料生产、食品添加剂及罐头食品生产等领域。
二、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维的测定
饲料粗脂肪过多，容易腐败变味，影响口感；粗蛋白低了，又达不到动物营养要求，这样的饲料不合格。所以，测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维是评价饲料的质量重要指标之一。泰亚赛福的快速定氮仪/蛋白质快速分析仪就是这样的一款仪器，快速定氮仪/蛋白质快速分析仪，用于谷物、油籽、饲料、奶制品、啤酒、肉制品的氮／蛋白质含量的检测。
三、微量元素和重金属的检测
微量元素的是否合乎标准直接关系到产出原奶的营养成分是否达标；而饲料中的重金属会在动物体内及牛奶里富集，人食用了这些含有重金属的动物制品，干扰人体正常生理功能,危害人体健康,甚至死亡。泰亚赛福的AA－7020原子吸收分光光度计，能有效检测饲料中微量元素和重金属如铅，汞
AA－7020原子吸收分光光度计
四、维生素及药物残留等其他成分的测定
饲料中药物残留如磺胺三甲氧嘈院的测定将会用到高效液相色谱仪，如北京泰亚赛福供应的 液相色谱仪 ，LC2000液相色谱仪，饲料中部分违禁药物如盐酸克仑特罗等的测定将会用到药物残留快速检测仪，如北京泰亚赛福出品的水产品（肉类）药物残留快速检测仪测饲料中农药残留如六六六、滴滴涕等的检测会用到气相色谱仪，北京泰亚赛福出品的便携气相色谱仪，GC-2014气相色谱仪等等。
饲料的品质得到了保证，基本上解决了奶源安全的问题，但是由于牛奶自身的生物特性，是各种微生物极好的天然培养基。如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物，这些微生物在适宜条件下，就会迅速繁殖，影响乳何乳制品的质量。微生物在代谢过程中产生各种代谢产物，引起乳与乳制品变质或食物中毒。所以从原奶挤出到加工成成品，如果相关环节把关不严，极有可能酿成严重的食品安全事故。在牛奶生产过程的品质检测主要涉及到两个方面：
牛奶在加工过程中的实时检测
牛奶中营养成分的测定，包括亚硝酸盐、硫氰酸钠、双氧水、尿素和蛋白质等各项指标的检测。此类检测设备目前国内供应较多的，如北京泰亚赛福的快速牛奶成分测定仪，CryoStar自动冰点测定仪能快速检测生鲜乳和液态乳的成分含量，包括：脂肪、蛋白质、乳糖、总干、乳中尿素氮和体细胞应用可靠、稳定近红外测量技术，无需任何化学试剂和辅助设施，操作简单，快速、准确先进的牧场管理软件，能够进行数据的有效保存和分析 非常适合研究机构、奶站、牧场、企业和畜牧兽医站等部门对乳品的检测。
牛奶中菌落状态的检测，在牛奶生产过程中，由于设备不到位，操作的不规范，时效控制的问题，极有可能造成奶品细菌超标。所以细菌检测是牛奶生产环节品控的重要部分。北京泰亚赛福技术人员介绍，目前涉及牛奶细菌检测仪器主要有有两大类：
一类是原产于美国的牛奶细菌快速计数仪，具有测量范围广，基准度高，速度快，计算机集成化程度高的特点，比较适用于大中型乳品生产企业。
一类是原产于单卖的牛奶体细胞快速计数仪，此款分析仪能在1分钟内即可准确地检出牛奶中的体细胞数。其超强的稳定性使其既可作为独立、公正的体细胞检测仪器，也可作为常规、大型体细胞仪的定标、校正工具。
牛奶包装性能的监控
牛奶极易腐败、变质的特性对牛奶的储存，包装提出了极为严格的要求。 中国的乳品业发展很快,但乳品包装却令人担忧,就拿液态奶说吧,市场上目前主要有“利乐包”和“百利包”两种包装的牛奶。“利乐包”有多年的历史及良好的阻隔性能，对保持牛奶的营养成分及保证卫生安全是有保障的。但“百利包”牛奶就不尽然了，当初引进“百利包”时，引进的包装膜也是高阻隔的材料，是一种多层共挤的高阻隔薄膜，这种包装也可满足保持牛奶营养成分及保证牛奶卫生安全的要求。这种薄膜从外观上看起来与普通塑料薄膜没什么区别，但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，换句话说，用这种高阻隔薄膜包装牛奶相当于用普通包装膜300多层叠在一起使用的效果，因而是安全可靠的。但现在国内的乳品企业为了降低生产成本，纷纷采用普通塑料薄膜包装牛奶，这种劣质的包装根本无法有效保护牛奶的营养成分，使牛奶这一营养食品成为“垃圾食品”。
牛奶包装检测是一个相对复杂的系统工程，涉及到包装阻隔性，强度，包装密封性，顶空气体分析，耐冲击性，撕裂性，摩擦，厚度测量，印刷品检测仪器，溶剂残留检测十个方面，每个检测项目都涉及到相关独立的检测仪器。北京泰亚赛福科技发展有限公司，作为国内领先的检测仪器供应商，是目前国内少有的，能够供应此类全系列检测设备的供应商之一。独家代理的品牌包括，中国兰光的DM2/330双检法气体透过率测试仪，W3/330水蒸气透过率测试系统；日本电产新宝全系列包装强度检测设备，如，DT-311N多功能型频闪仪，FGJ-2B数显推拉力计，TNJ-5扭矩仪 ,TNX-2扭矩仪等；
由于牛奶行业检验检测涉是一个庞大复杂的的系统工程，一方面，由于相关检验、检测仪器采购成本昂贵，即使是大中型乳品企业也是难以实现检测装备的完善、系统化，对小企业更是无从谈起；另一方面，尽管国家已经出台了相关的行业检验检测标准，但是由于从奶牛饲养到原奶采集直至成品产出，涉及范围过广，生产企业内部监管少有疏忽，极易导致品控问题的出现，一些小企业更是顾虑生产成本，对质检也往往是睁一只眼闭一只眼，而国家质检部门的监控更是力不从心。这些正是我国多年来奶制品安全事故频发的症结之所在。对此，我们不妨效仿国外的一些成功做法，由国家牵头，针对乳品行业成立独立的检验检疫机构，国家财政出资采购相关检测设备，由独立的第三方来操作整个奶制品行业的检验检测。这样不仅能够解决很久以来困扰整个乳品行业监管不到位的问题，更是缓解了广大乳品生产企业资金压力。
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