鲜奶掺水后，比重下降，销售者采用脱脂掺水或掺盐水等方法使比重恢复正常。所以，测比重不能检测是否掺水，而检测鲜奶脂肪设备比较昂贵，测量方法十分复杂，测试样品的费用较高。我们采用糖度计来检测鲜奶掺水量，经过实践表明，效果良好。

    糖度计检测鲜奶中水分含量的基本原理是：液体中糖成分对光产生特定的折射，而含糖量影响光折射的程度，鲜奶中含有一定的糖，可在糖度计上显示出来，按其读数与标准曲线对比，查出该鲜奶是否掺水及其掺水量。因此，用糖度计进行鲜牛奶掺水量测定是一种简单、方便、实用、快速、准确的分析方法，适用于食品卫生现场检测。